益生菌家族“家大業(yè)大”，市面上大部分產(chǎn)品使用的菌種少則兩種，多則十幾種。復(fù)合菌劑中的菌株構(gòu)成及貯藏期各菌株活菌量，是其產(chǎn)品質(zhì)量、能否發(fā)揮功效的關(guān)鍵。近日，湯臣倍健聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同牽頭開展復(fù)合菌劑中單菌種活菌檢測方法系列研究，研究的首輪成果出爐，相關(guān)論文發(fā)表在權(quán)威期刊《Frontiers in Microbiology》。

該技術(shù)方法團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布，為全球范圍內(nèi)首個將PMA-qPCR技術(shù)應(yīng)用于食品用菌種活菌定量檢測的標(biāo)準(zhǔn)方法。

研究發(fā)現(xiàn)，益生菌的有益作用具有菌株特異性且與攝入的活菌數(shù)量密切相關(guān)，不同菌株發(fā)揮作用所需的活菌數(shù)量不同，復(fù)合菌株的協(xié)同作用也有科學(xué)的量效關(guān)系。

然而，由于不同益生菌菌種的基因序列構(gòu)成相似且復(fù)雜，在復(fù)合菌劑中想要排除其它菌種的干擾對目標(biāo)菌種進(jìn)行精準(zhǔn)計數(shù)，存在技術(shù)難度，業(yè)內(nèi)一直缺乏復(fù)合菌劑中單一菌種的活菌檢測標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)。

為助力益生菌市場發(fā)展，2022年，由湯臣倍健、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)起，聯(lián)合山西大學(xué)、丹尼斯克(中國)、蒙牛、科拓生物等權(quán)威機(jī)構(gòu)和領(lǐng)先企業(yè)成立項目組，開展復(fù)合菌劑中單菌種的活菌檢測-PMA-qPCR系列研究，并聯(lián)合申報系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

項目組通過對篩選的引物進(jìn)行包容性及排他性驗證，證實該技術(shù)方法中所選用的引物不會將非目標(biāo)菌種納入計數(shù)，達(dá)到區(qū)分測定的目的。同時，采用PMA結(jié)合qPCR技術(shù)，通過PMA抑制死菌擴(kuò)增，能更加高效、精準(zhǔn)地檢測出目標(biāo)菌種的活菌數(shù)。

此次研究實現(xiàn)了復(fù)合益生菌產(chǎn)品中鼠李糖乳酪桿菌的精準(zhǔn)鑒定和活菌計數(shù)，在復(fù)合菌種檢測領(lǐng)域具有里程碑意義。而項目組依據(jù)國內(nèi)外方法學(xué)驗證指南，也對所建立的方法體系實現(xiàn)了有效驗證。據(jù)悉，項目組后續(xù)會以此技術(shù)體系成果為基礎(chǔ)，開展常見復(fù)合食品用菌種的標(biāo)準(zhǔn)化方法系列研究。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟表示，對食品用菌種開展精準(zhǔn)鑒定和活菌定量，建立適合產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的快速、精準(zhǔn)的復(fù)合菌種的鑒定及活菌檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化體系，一直是益生菌行業(yè)的重要研究方向。此次技術(shù)方法的標(biāo)準(zhǔn)化突破，有望為產(chǎn)品質(zhì)量評價提供更豐富的依據(jù)，為行業(yè)監(jiān)管提供技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支撐，促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

益生菌產(chǎn)業(yè)研究具有很強(qiáng)的技術(shù)壁壘，作為此次技術(shù)研究的主要參與單位之一，湯臣倍健微生態(tài)研發(fā)中心主任迮曉雷表示，湯臣倍健堅持科學(xué)營養(yǎng)戰(zhàn)略，八年來深入布局益生菌領(lǐng)域，開展菌株篩選、功能評價、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)研究等，探索技術(shù)創(chuàng)新。未來，湯臣倍健將持續(xù)投入系列復(fù)合菌種鑒定方法研究，加速科研成果在產(chǎn)業(yè)端的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

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